Technique il faut de la patience et un matériel spécifique.
Ingrédients :
100 g d’eau
170 g de sucre
125 g de glucose
125 g de crème liquide 35% de MG
100 g de chocolat blanc de nappage (petite astuce si vous avez seulement du chocolat blanc pâtissier voir en fin de recette)
6 g de gélatine (3 feuilles)
Colorant en gel ou en poudre
Recette :
Réhydrater les feuilles de gélatines dans de l'eau bien froide.
Déposer votre chocolat blanc dans un plat de préférence plutôt haut et étroit. Ainsi que les feuilles de gélatines bien essorée.
Dans une casserole, montez à ébullition; l’eau, le sucre, le glucose et la crème. (103°C vous atteignez cette température quand c'est à deux doigts de déborder, un peu comme une casserole plein de pâtes sur un feu trop fort 😂)
Versez sur le chocolat blanc et la gélatine mixez le tout sans faire de bulles d’air.
Filmer au contact.
Réservez minimum 4 heures au frigo (de préférence 1 nuit)
Faites fondre à 26-28°C et utilisez. (Si vous avez du chocolat blanc pâtissier votre glaçage sera légèrement transparent et trop liquide ne coulait pas le glaçage au-delà de 26 voir 25°C c'est ce que j'ai fait pour le glaçage si dessous)
C'est seulement la 2ème fois que je fais un glaçage miroir et j'ai trouvé que c'était très facile.
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