Lonzo maison

Ingrédients :

1 filet mignon (500 à 600 gr.)
200 à 300 gr. de gros sel : de Guérande, de l’Ile de Ré (du sel humide, très important)
1,5 cuil à café d’épices pour magret séché (poivre ou herbe de Provence)
Un récipient, plus grand que la taille de votre filet mignon : je prends une boîte tupperware rectangulaire

4 semaines avant :

Bien rincer votre filet mignon.
Dans le récipient : commencez par mettre une couche de gros sel. Dessus, déposer votre filet mignon. Terminez en recouvrant votre filet mignon avec le reste du gros sel, pressez bien pour que le sel adhère !
Fermez le récipient soit avec le couvercle soit avec du film et mettre au réfrigérateur entre 12 h (si vous préférez un filet mignon un peu salé) à 18h (un peu plus salé). Pensez à programmer votre réveil pour ne pas l’oublier dans le sel, l’idéal étant de le préparer le soir.

18 heures plus tard…

Après ce délai, sortir votre filet mignon qui se sera un peu rétracté, c’est normal. Débarrassez-le bien de son sel, puis talquez-le avec les épices. Vos épices doivent pénétrer dans les moindres recoins.
Le poser sur une serviette en coton ou un torchon (sans odeur d’adoucissant, ni d’huile essentielle) et plier.
Mettre votre filet mignon dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant 3 semaines.

4 semaines plus tard…

Débarrassez votre filet mignon du surplus d’épices. Lavez-vous bien les mains ensuite, ce mélange est très épicé !!
Le couper en fines tranches et servir, à température ambiante.