Charcuterie maison
Magret de canard, Filet mignon de bœuf ou de porc ... vous pouvez faire votre charcuterie à la maison et c'est un jeu d'enfant.
Ingrédients
1 Beau magret de Canard
1 kg de gros sel de mer
Aromate au choix : Poivre, thym, Herbes de Provence ...
Recettes
Couper le surplus de gras qui dépasse du magret. Et entaillez très légèrement la peau en quadrillage.
Dans un plat hermétique mettre une bonne couche de gros sel, y déposer le magret côté peau et bien l’envelopper de sel . (On ne doit plus le voir)
Le mettre 24 heures environ en bas du frigo.
Après 24 heures enlever le magret du sel. Bien le rincer sous l'eau froide, il ne doit plus rester de sel.
Très important bien le sécher avec du papier absorbant.
Déposer le magret sur un torchon propre, assaisonner le avec les aromates de votre choix.
Enroulez-le (bien serré) dans le torchon et le remettre dans le bas du frigo pendant 3 à 4 semaines.
Félicitations. Vous venez de faire votre charcuterie maison. Couper des tranches fines et servez à vos invités.
Je n'ai pas de lien à vous communiquer car cette recette est la mienne. Mais vous trouverez de nombreuses autres versions sur internet.
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